Pagrindinis skirtumas tarp restorano ir gyvenamosios krosnies yra tas, kad komercinės orkaitės yra didesnės ir patvaresnės. Jie turi tvarkyti didelius maisto kiekius, kad vienu metu būtų galima gaminti kelis patiekalus. Tikslus kiekvienos restorano krosnies dydis ir dizainas gali skirtis priklausomai nuo restorano tipo ir tikslių kiekvienos atskiros virtuvės poreikių.
Vienas iš pagrindinių skirtumų tarp restorano viryklės ir tų, kurios naudojamos daugelyje namų, yra tai, kad jos yra patvaresnės. Jie dažnai yra pagaminti iš plieno ir yra pritaikyti atlaikyti intensyvų naudojimą. Nors dauguma gyvenamųjų namų krosnių naudojamos vieną ar du kartus per dieną, restoranuose naudojamos krosnys dažnai naudojamos nuolat nuo restorano atidarymo iki uždarymo. Tam reikia daug patvaresnės konstrukcijos, patogesnių valymo funkcijų ir geresnio vėdinimo, nei reikia gaminant maistą namuose.
Kitas skirtumas tarp restorano krosnies ir gyvenamųjų namų modelių yra tas, kad komercinėse patalpose naudojamos viryklės paprastai yra daug didesnės. Paprastai jie naudojami gaminant kelis patiekalus iš karto įvairiems klientams. Tikslios dydžio specifikacijos priklausys nuo restoranų verslo dydžio ir klientų, kuriuos jie tikisi aptarnauti vienu metu, skaičiaus. Tam tikrose srityse gali būti taikomi reglamentai, nurodantys, kokio dydžio orkaitė turi būti skirta komerciniam naudojimui.
Daugelis restoranų krosnių modelių turi papildomų funkcijų, kurių nėra daugumoje gyvenamųjų krosnių. Pavyzdžiui, jie turėtų sugebėti labai greitai įkaisti iki aukštos temperatūros, kad būtų greitesnis gaminimo laikas ir geriau sugertų šilumą. Tai leidžia virėjams saugiai ir greičiau paruošti maistą, nei tai būtų galima padaryti naudojant gyvenamąją orkaitę. Jie taip pat paprastai suprojektuoti taip, kad taupytų energiją. Kadangi restoranų krosnys dažniausiai įjungiamos valandų valandas, svarbu, kad jos sunaudotų kuo mažiau elektros energijos, kad būtų sumažintos restoranų savininkų energijos sąnaudos.
Kitos funkcijos, kurios gali būti įtrauktos į restorano krosnį, apima karščiui atsparias rankenėles, termiškai efektyvias medžiagas, kurios sulaiko šilumą, garų sugėriklius, kad išlaikytų traškią šviežių maisto produktų tekstūrą, ir išlenktą vidaus formą. Tikslios specifikacijos skirsis priklausomai nuo ruošiamo maisto tipo. Daugelis restoranų įdiegia daugiau nei vieną orkaitę, kad būtų užtikrintas maksimalus efektyvumas ir ideali įvairių rūšių maisto gaminimo temperatūra.