Medaus skoniui įtakos turi tai, kur bitės renkasi nektarą. Dėl šios priežasties daugelis parduotuvių siūlo įvairių skonių asortimentą, dažniausiai įskaitant dobilų medų, šalavijų medų ir įvairius medaus mišinius. Skirtumas yra skonyje, o ne maiste, nors medaus maistinę vertę gali paveikti jo apdorojimas ir apdorojimas. Rinkdamiesi, kurią rūšį pirkti, pirkėjai turėtų pasirinkti tą, kuris jiems atrodo ir skanus, ir nepamirškite nemaitinti medumi kūdikių dėl botulizmo problemų.
Medus yra vienas seniausių žmogui žinomų saldiklių, jis buvo plačiai vartojamas ir apie jį rašoma istoriškai. Ankstyvieji stebėtojai pastebėjo, kad medaus skoniui įtakos turėjo vieta, kurioje bitės renka nektarą, ir sezonas, o pirmieji bitininkai savo avilius išdėstė strateginėse vietose, kad pagerintų medaus kokybę. Kai bitės valgo iš kvepiančių gėlių, pavyzdžiui, levandų, medus bus kvapnus ir švelniai pagardintas levandomis. Tamsesnis ir stipresnio skonio medus gaunamas iš tokių augalų kaip grikiai, usnis, liucerna, šalavijas ir uogas auginantys augalai. Šviesesnis medus, pavyzdžiui, dobilų, akacijų ir apelsinų žiedų medus, yra švelnesnio skonio ir spalvos.
Paprastai medus identifikuojamas pagal pirminį pašarinį augalą, prie kurio bitės gali patekti. Pavyzdžiui, obelų sode gyvenančios bitės gamins obelų žiedų medų. Kai kuriais atvejais apdorojant medus bus maišomas, kad būtų sukurtas ypatingas skonis. Tamsesnis medus ypač kartais maišomas su šviesiu medumi, kad sodrius, ryžtingus grikių ir uogų skonius būtų galima sumaišyti su švelnesniu dobilų ar apelsinų medumi, kad skonis nebūtų pribloškiantis. Medaus skonius taip pat galima sumaišyti, suteikiant bitėms prieigą prie įvairiausių augalinių medžiagų.
Apdorojimas taip pat turi įtakos medaus skoniui. Natūraliausio skonio medus yra korio medus, kuris yra supakuotas, šukos ir viskas, parduodamas vartotojams. Tačiau šis tipas nėra labai stabilus, nes nėra filtruojamas nuo teršalų. Paprastai prieš pakuojant medui leidžiama lėtai nutekėti iš korio per filtrą, nors korius taip pat galima sukti centrifugoje. Kaitinamas medus praras didžiąją dalį savo skonio, todėl vartotojai turėtų stengtis naudoti šaltai apdorotą, minimaliai apdorotą medų, kad skonis būtų geriausias.