Vienas ryškiausių konjako ir viskio skirtumų yra tas, kad konjako gamintojai naudoja vynuoges, o viskio – grūdus. Nors abiejuose procesuose alkoholiniams gėrimams gaminti naudojama fermentacija, konjako gamintojai naudoja dvigubą distiliavimo procesą. Vyriausybės teisės aktai reikalauja, kad konjako gamintojai gamintų alkoholį tik konjako regione Prancūzijoje, naudodami tik tam tikras vynuogių rūšis. Viskio gamintojai gali laisvai gaminti viskį daugelyje šalių, o kai kurios šalys, pavyzdžiui, Airija ir JAV, garsėja savo viskiu.
Kaip ir daugelis kitų maisto produktų, konjakas ir viskis turi ilgą kūrimo ir tobulinimo istoriją. Konjakas skiriasi nuo kitų vaisių pagrindu pagamintų alkoholinių gėrimų, nes vyno gamintojai jį du kartus distiliuoja ir brandina ąžuolo statinėse. Dvigubas distiliavimas, vadinamas charentaise distiliavimu, sukuria ne tokį atšiaurų gėrimą. Konjakas, gabenamas ąžuolo statinėse arba statinėse, yra kvapnesnis ir sklandesnis dėl laiko, kurį jis sėdi statinėse laivuose ir sandėliuose.
Panašiai airiai ir škotai turėjo improvizuoti gamindami alkoholinius gėrimus ir kūrė viskį. Vynuogių trūkumas salose paskatino sukurti grūdų pagrindu pagamintą alkoholį. Jie naudojo turimus grūdus, o laikui bėgant procesas buvo tobulinamas, įtraukiant brandinimą statinėse. Fermentuoto skysčio brandinimas ąžuolo statinėse yra įprastas konjakui ir viskiui. Kai kuriose vietovėse, įskaitant Airiją, žmonės vartoja žodį viskis; JAV ir kitose vietovėse gėrimas vadinamas viskiu.
Konjako gamintojai vynuogių sultis fermentuoja maždaug penkias dienas prieš pirmąjį distiliavimą. Po antrojo distiliavimo gamintojai konjaką sandarina statinėse. Paprastai jie nurodo konjako amžių kaip Very Special (VS), o tai reiškia mažiausiai dvejus metus statinėje; Very Special Old Pale (VSOP), kuris yra ketveri metai ar daugiau; arba Extra Old (XO), kuris statinėje laikomas ilgiau nei šešerius metus. Kai kurie konjako gamintojai savo gaminius brandina ilgiau nei 20 metų.
Priešingai, viskio gamintojai grūdų košę distiliuoja tik vieną kartą ir nurodo amžių metais. Pavyzdžiui, etiketėje gali būti nurodyta 12 metų viskis. Kai kurie įprasti amžius yra penkeri, 10 ir 15 metų. Konjako ir viskio panašumas yra tas, kad žinovai kiekvieno amžių vertina pagal laiką, praleistą statinėje, o ne butelyje.
Kitas skirtumas tarp konjako ir viskio yra tas, kad konjako gamintojai naudoja tik rinktinių vynuogių, bet ne kitų vaisių sultis. Paprastai viskio gamintojai kaip pagrindą naudoja miežius, bet gali naudoti ir kitus grūdus. Šie grūdai yra rugiai ir salykliniai rugiai, kviečiai ir kukurūzai. Dažnai viskio gamintojai derina grūdus, pavyzdžiui, burbono viskį, kuriame kukurūzai sudaro daugiau nei pusę grūdų.