Konservavimas ir išpilstymas kartais yra skirtingi maisto produktų konservavimo būdai, nors terminai kartais gali reikšti tą patį procesą. Kai kurie pagrindiniai konservavimo ir išpilstymo skirtumai yra konkretus jų turinys, sudėtis ir įgyvendinimo būdai. Pavyzdžiui, konservuojant kietiems maisto produktams laikyti naudojami sandarūs skardiniai cilindrai, o išpilstant dažniausiai naudojami stikliniai indai.
Maisto produktų konservavimas yra svarbus dėl daugelio priežasčių. Viena vertus, tinkamas konservavimas neleidžia maisto produktams užsikrėsti potencialiai kenksmingais mikroorganizmais, tokiais kaip grybeliai ir bakterijos. Taip pat sulėtėja procesas, vadinamas riebalų oksidacija, todėl maistas sugenda ir tampa nevalgomas. Be to, konservavimo metodai gali užkirsti kelią negražiems maisto produktų spalvos pakitimams.
Konservavimas apima maisto ruošimą, sudėjimą į sandarias talpyklas, tokias kaip konservavimo stiklainiai, o po to įpilant karšto arba šalto sirupo. Po sandarinimo konservų turinys dažnai virinamas arba užšaldomas, kad būtų išvengta tam tikrų pavojų. Maistas, kuris buvo konservuotas naudojant konservavimo metodą, paprastai gali išlikti švieži penkerius ar daugiau metų. Daugelyje regionų šis procesas žinomas kaip išpilstymas, todėl konservavimas ir išpilstymas kartais yra sinonimai, ypač jei kalbama apie nekomercinį konservavimą ir išpilstymą.
Daugumoje komercinių gamybos situacijų buteliai pirmiausia naudojami skysčiams, o skardinės – kietam maistui. Kalbant apie komercinius parametrus, buteliai skiriasi nuo skardinių mažesne anga, didesniu aukščiu ir stiklo ar plastiko sudėtimi. Prieš naudojimą buteliai taip pat turi būti filtruojami, o kartais į juos reikia įpilti anglies dioksido, kad būtų stabilizuotas oro turinys ir slėgis butelio viduje. Gamybos linijos naudojamos tiek konservavimo, tiek išpilstymo įrenginiuose.
Komerciniam konservavimui, skirtingai nei išpilstymas, paprastai naudojami alavo cilindrai, o ne stikliniai ar plastikiniai indai. Ši tradicija prasidėjo XIX amžiaus pradžioje, kai Prancūzijos vyriausybė pareikalavo veiksmingo maisto konservavimo metodo. Nors sėkmingas metodas atsirado gaminant maistą sandariuose stiklainiuose, gamintojai susidūrė su sunkumais gamindami ir platindami stiklinę tarą. Skardinės buvo patvaresnės, pigesnės ir greičiau pagaminamos, todėl jos pasirodė kaip patrauklios alternatyvos. Šiuolaikinėse konservavimo procedūrose naudojamas dvigubas sujungimo būdas, kai prie skardinių cilindrų privirinami dangteliai.
Konservavimui ir išpilstymui taip pat naudojami skirtingi atidarymo būdai. Suvirintas sandarinimas, būdingas skardinėms, reiškia, kad norint pasiekti turinį dažnai reikia daikto, pavyzdžiui, skardinių atidarytuvo. Kita vertus, buteliai paprastai turi dangtelį arba laikiklį, kuris yra atskirtas nuo butelio. Pavyzdžiui, butelių dangteliai užsukami ant butelio, kad užsandarintų turinį, ir gali būti nusukti nuo butelio, kad būtų galima prieiti.
Maisto produktų šviežumas ir maistinė vertė išlaikoma tiek konservuojant, tiek išpilstant. Be to, abi išsaugojimo priemonės yra svarbios sunkiais ekonominiais laikais. Asmenys dažnai kaupia konservuotų ir buteliuose išpilstyto maisto atsargas vėlesniam naudojimui, ypač kai kyla pavojus namų ūkio pajamoms. Be to, pačios skardinės ir buteliai dažnai gali būti naudojami siekiant gauti pajamų ir padėti aplinkai, kai jie yra perdirbami.