Ksantano derva ir guaro derva yra du ingredientai, dažnai naudojami gaminant maistą ir kepant, siekiant sulaikyti drėgnus ir sausus ingredientus, kad susidarytų kietesnis mišinys, ypač tešlai ar tešlai. Šias gumines gumas dažnai naudoja žmonės, kurie yra alergiški ar kitaip netoleruoja glitimo – baltymo, esančio grūduose. Glitimas dažnai yra pagrindinis angliavandenių pagrindo, pavyzdžiui, duonos, plutos, makaronų ir kepamų desertų, surišantis ir tirštinamasis ingredientas. Nors ksantano ir guaro dervos yra panašios paskirties, jos skiriasi daugeliu sričių, įskaitant sudedamąsias dalis, tekstūrą ir kainą.
Ksantano derva gaunama iš ekstrahuotų kukurūzų branduolių. Krakmolas iš atskirų kukurūzų branduolių yra apdorojamas, kad susidarytų cukrus. Cukrus sumaišomas su Xanthomonas campestris – bakteriniu mikroorganizmu, tada leidžiama fermentuotis. Fermentuotas mišinys išdžiovinamas ir sumalamas, kad susidarytų šviesiai geltoni milteliai.
Guaro derva gaminama iš ankštinio augalo, žinomo kaip cyamopsis tetragonolobus, sėklų. Augalas dažniausiai auginamas Pakistane ir Indijoje, tačiau kartais nuimamas kai kuriose Šiaurės Amerikos ir Europos dalyse. Kad susidarytų guma, sėklos pašalinamos iš augalo ir atidaromos. Sėklų vidus išskobiamas, tada sumalamas į kreminės spalvos miltelius.
Nors receptuose glitimo produktus galima pakeisti tiek ksantano, tiek guaro dervomis, ksantanas paprastai gamina tekstūrą, panašesnę į glitimą. Tešla, pagaminta iš ksantano, paprastai yra lankstesnė, nes gali išlaikyti daugiau oro. Trūkstant oro, maisto produktas taps tankus ir kietas, o ne šviesus ar sluoksniuotas. Guaro derva gali sudaryti plonesnį, stangresnį mišinį.
Nors ksantanas dažniausiai sėkmingiau sukuria glitimą primenantį produktą, žmonės, kurie yra alergiški kukurūzams arba laikosi dietų, ribojančių kukurūzus, jo dažnai vengia rinktis guaro dervą. Guaro derva taip pat yra pigesnė nei ksantano derva, kurios kaina gali būti net tris kartus didesnė. Kadangi guaras gaunamas iš ankštinių augalų sėklų, jame yra daugiau tirpių skaidulų nei kukurūzų ksantano dervoje, todėl tai yra sveikesnė alternatyva.
Ksantanas ir guaras turi atskirą galimą šalutinį poveikį. Ksantanas gali sudirginti plaučius arba sukelti nosies ar gerklės uždegimą. Guaras gali sudirginti virškinamąjį traktą, nes dažnai veikia kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas. Nėščioms ar krūtimi maitinančioms mamoms nerekomenduojama nė viena dantenų.
Nors guaro ir ksantano savybės skiriasi, receptuose jie dažnai naudojami pakaitomis. Jų dedama į duoną, sausainius, makaronus ar picos pluteles, kad tešla arba tešlos būtų tirštesnės, nenaudojant glitimo produktų, tokių kaip miltai ar kiaušiniai. Dervos dedamos nedideliais kiekiais, dažniausiai ne daugiau kaip vienas arbatinis šaukštelis. Per daug bet kurios gumos gali susidaryti per daug drėgmės, todėl tešla arba mišiniai bus per šlapi, kad būtų galima tinkamai apdoroti ar kepti.