Morkų žalumynai, lapiniai stiebeliai ir stiebai, augantys ant populiarių apelsinų šaknų, gali būti naudojami įvairiais būdais – kaip maisto produktas, prieskonis ir pagalbinė komposto priemonė. Žalumynai nėra tokie maistingi kaip jų šaknys, tačiau juose paprastai gausu vitaminų ir mineralų ir jie yra visiškai valgomi ir žmonėms, ir gyvūnams. Ūkininkų bendruomenėse morkų žalumynai dažnai naudojami gyvulių pašarams arba dedami į komposto krūvas. Žmonės juos taip pat gali valgyti žalius arba termiškai apdorotus.
Moksliškai žinomas kaip Daucus carota, morkų augalas yra susijęs ir su petražolėmis, ir su pankoliu. Nors išskirtinė morkos šaknis šio ryšio neišduoda, jos žalumynai daugeliu atžvilgių išduoda. Morkų viršūnės yra aukštos, siauri stiebai, paryškinti plonais, šakotais lapais. Jas galima paruošti ir naudoti taip pat, kaip ir petražoles.
Žalumynus galima valgyti žalius, tačiau jie turi šiek tiek kartaus, pipirinio skonio. Lapai paprastai yra šiek tiek švelnesnio skonio nei jų stiebai. Morkų lapų galima dėti į salotas, ypač su žolelėmis ir pavasariniais žalumynais. Juos taip pat galima naudoti kaip keptos mėsos, makaronų ir sriubų garnyrą arba įmaišyti į kitus žolelių pagrindu pagamintus salotų padažus.
Verdant morkų viršūnes paprastai sumažėja jų kartumas. Žalumynai dažnai pakepinami trupučiu sviesto ar aliejaus, tada patiekiami kaip garnyras, dažnai su česnakais, riešutais ar prieskoniais. Kūrybingi kulinarai morkų žalumynus taip pat gali naudoti kaip raviolių įdarą, kaip žaliųjų svogūnų ar česnako pakaitalą kiaušinių frittatuose arba kaip pesto pagrindą.
Smulkiai supjaustyti žalumynai dažnai dedami į receptus kaip prieskoniai. Skirtingai nei petražolės, kurios beveik neturi jokio išskirtinio skonio, morkų žalumynai yra labai svarbūs. Švieži arba džiovinti morkų žalumynai įvairiems patiekalams suteikia pipirinio gaivumo.
Gaminant su morkų žalumynais yra keletas apribojimų. Tačiau galimas lapų panaudojimas apima daug daugiau nei kulinarijos pastangos. Senovėje ir viduramžiais morkų žalumynai buvo naudojami žaizdoms surišti, daugiausia dėl jų švelnių antiseptinių savybių. Jie taip pat buvo kramtyti, kad būtų skatinamas gaivus burnos kvapas, taip pat malšinamas įprastas dantų skausmas ir dantenų dirginimas. Lapai taip pat buvo gaminami į arbatą, kuri, kaip manoma, turėjo detoksikuojamą poveikį.
Morkų žalumynai geriausiai tinka suvartoti per kelias dienas nuo nuskynimo. Daugumos morkų, patenkančių į prekybos centrus ir maisto kioskus visame pasaulyje, lapai jau buvo pašalinti. Tie, kurie yra su žalumynais, turi būti kruopščiai nuplauti, nes daugelis komercinių ūkių naudoja atšiaurius pesticidus, tikėdamiesi, kad žalumynai bus išmesti. Paprastai geriausia valgyti žalumynus iš morkų, kurios yra sertifikuotos ekologiškos arba išaugintos nustatytomis, žinomomis aplinkybėmis.
Žalumynai, kuriuos reikia išmesti, paprastai yra puikios kompostavimo priemonės. Natūraliai didelis mineralų kiekis juose padeda skaidyti įvairius maisto produktus. Rezultatas paprastai yra turtingas, tankus dirvožemis, kurį vertina daugelis sodininkų.