Teriyaki padažas ir sojos padažas yra du kulinariniai elementai, kurie tapo beveik visuotinai naudojami. Nors abu dažnai naudojami net tuose pačiuose patiekaluose, jie labai skiriasi įvairiais būdais. Skiriasi ne tik skonis, bet ir ingredientai. Jie taip pat naudojami įvairiomis progomis kulinarijos pasaulyje.
Sojų padažas sukuria skonį, paprastai siejamą su Azijos virtuve. Iš esmės jis sudarytas iš vandens ir druskos pagrindo su fermentuota sojų pupelių pasta. Teriyaki padaže naudojamas sojos padažas kaip tikrasis pagrindas, tačiau jame yra daug kitų ingredientų. Paprastai jis suteikia saldesnį skonį, o sojos padažas yra sūresnis.
Abiejuose šiuose padažuose yra daug cukraus ir druskos, todėl galima įsigyti sumažintų formų. Dažnai restoranuose ar parduotuvėse galima rasti mažai natrio turinčio sojos padažo arba mažai cukraus turinčio teriyaki padažo. Taip pat yra kainų skirtumo tarp teriyaki padažo ir sojos padažo. Paprastai teriyaki padažas kainuoja daugiau. Tai prasminga, nes teriyaki padaže yra daugiau ingredientų, todėl reikia daugiau darbo ir pradinių išlaidų.
Nors sojos padažas iš esmės yra sojos pupelių darinys su vandeniu ir druska, teriyaki yra šiek tiek sudėtingesnis. Teriyaki apima visus sojos padažo ingredientus su ruduoju cukrumi, imbieru ir česnaku. Norėdami dar labiau apsunkinti procesą, kai kurie virėjai taip pat mėgsta ruošti teriyaki padažą su sezamo sėklų aliejumi ir žaliaisiais svogūnais.
Būdas, kuriuo visi šie ingredientai sujungiami, skiriasi nuo virėjo iki virėjo. Ingredientų santykis taip pat nėra pastovus. Pavyzdžiui, vienas virėjas gali valgyti imbierą ir česnaką, o kitas gali rinktis mažiau šių ingredientų.
Teriyaki padažas ir sojos padažas yra labai universalūs kulinarijos pasaulyje. Jie naudojami panardinimui, glaistymui ir marinavimui, taip pat vaidina didesnius receptus. Sojų padažas naudojamas griežtai panardinti daugiau nei teriyaki. Vienas iš pavyzdžių yra sušių sfera, kur beveik nė vienas ritininis nėra be sojos padažo.
Teriyaki padažas ir sojos padažas yra naudojami daugiau, nei žmonės įsivaizduoja, daugelyje populiarių lėkščių ir patiekalų, kuriuose nereklamuojamas jų naudojimas. Abu padažai taip pat pasirodė Vakarų kulinarijoje, dabar naudojami daugelyje amerikonizuotų Azijos patiekalų versijų. Nors abu padažai daugeliu atžvilgių yra panašūs, teriyaki iš esmės yra patobulinta sojos brolio versija.