Tofu marinatai pakeičia tofu skonį siūlydami įvairius skonius, tekstūras ir gaminimo būdus. Azijos įkvėpti marinatai, kario marinatai ir dūminio skonio marinatai tofui – tai tik keletas padažų rūšių, galinčių pagerinti visą sojų varškės potyrį. Nesvarbu, ar esate vegetaras, veganas ar valgantis mėsą, tinkamas marinuotas tofu mišinys atveria skonio receptorius naujiems ir gaivintiems skonių pasauliams.
Prieš marinuodami tofu, daugelis virėjų pirmiausia užšaldo ir atšildo pupelių varškę. Ši praktika padeda tofui išleisti daug vandens, todėl tofu marinatus geriau įsisavina varškė. Tai taip pat suteikia mėsingesnę tekstūrą ir labai sumažina laiką, per kurį tofu turi mirkti marinate, kad būtų pasiektas maksimalus skonis. Kai tokiu būdu paruoštas tofu kepamas, jis vadinamas sausai keptu tofu.
Azijos įkvėpti tofu marinatai, tokie kaip Szechuan ir tailandietiški padažai, standartinei pupelių varškei gali suteikti egzotiško atspalvio. Kadangi tofu sugeria prieskonių ir maisto produktų, kuriuose jis marinuojamas ir gaminamas, skonį, azijietiškas mišinys puikiai išryškina Rytų skonį. Įprasti Szechuan marinatai gaminami su sojos padažu arba tamari, imbieru, česnaku ir prieskoniais su šiek tiek karštu prieskoniu, pavyzdžiui, kajeno pipirais. Itin populiarūs ir tailandietiški marinatai. Šiuose receptuose sumaišomi sojos padažo, žaliųjų citrinų sulčių, baziliko ir raudonųjų pipirų dribsnių skoniai, kad užfiksuotų nepakartojamą tailandietiškos virtuvės skonį; žemės riešutų padažas yra dar vienas tailandietiškos virtuvės patiekalas ir yra idealus marinatas.
Kiti Azijos kilmės tofu marinatai yra paveikti Indijos skonių. Karis yra įprastas tofu paruošimo būdas, o tradiciniuose metoduose naudojami unikalūs kario miltelių, kmynų, česnako, ožragės, imbiero ir česnako skoniai. Kariuotas tofu yra ypač skanus, kai ruošiamas su daugybe šviežių daržovių, tokių kaip brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai, žirniai ir net razinos.
Taip pat yra vakarietiškesnio skonio tofu marinatų. Pavyzdžiui, iš kepsnių padažo gaminamas aštrus, dūminis pupelių varškės marinatas. Šio dūminio skonio žinovai taip pat gali pasimėgauti naminiu marinatu, kurį sudaro Bragg’s Liquid Aminos – panašus į sojos padažą, bet šiek tiek dūmingesnio skonio – česnako ir svogūno.
Kalbant apie marinavimo procesą ir tikrąjį tofu gaminimą, yra keletas veiksmingų paruošimo būdų. Prieš dedant varškę į marinatą, ją galima supjaustyti kepsnį primenančiomis plokštelėmis, trikampiais ar tofu kubeliais. Keptas tofu, keptas tofu ir keptas tofu yra vieni iš populiariausių būdų gaminti šią unikalią mėsos alternatyvą.