Nors šiandieniniai ledų entuziastai gali žiūrėti į vanilę kaip į švelnų ar bendrą pasiūlymą, anksčiau ji buvo laikoma labai egzotišku skoniu. Kadangi vanilė tapo tokiu populiariu vartotojų pasirinkimu, ledų šeimos standartu tapo vanilė, o po jos – šokoladas ir braškės. Tačiau sudėtingi skoniai, kuriuos sukūrė orchidėjų šeimai priklausanti vanilės pupelė, niekada neturėjo tapti bendru pagrindu.
Yra keletas standartinio vanilės skonio variantų, įskaitant ypač sodrią ir kreminę veislę, vadinamą prancūziška vanile. Nors tradicinius vanilinius ir prancūziškus vanilinius ledus vis dar galima naudoti kaip pieno kokteilių ir kitų desertų pagrindą, tarp jų yra keletas skirtumų. Tradicinis vanilės skonis gaunamas iš vanilės ankšties arba bent jau sintetinio cheminio ekvivalento, vadinamo vanilinu, sėklų. Prancūziška vanilė yra labiau kiaušinių kremas prieš užšaldymą, o kiaušinių tryniai suteikia sodresnę konsistenciją.
Tikėtina, kad tradiciniuose vaniliniuose leduose taip pat yra mažų vanilės pupelių dėmelių, tačiau prancūziška vanilė dažnai perkošiama, kad šios dėmės pašalintų. Dėl kiaušinių trynių prancūziški vaniliniai ledai taip pat atrodo gilesnio atspalvio geltoni nei tradiciniai vaniliniai ledai. Prancūziški vaniliniai ledai dažnai vertinami kaip kreminės tekstūros nei daugelis standartinių vanilinių ledų prekių ženklų, todėl gali būti, kad vietoj grietinėlės pradedama naudoti kreminį pagrindą.
Nėra skirtumo tarp vanilės kvapiųjų medžiagų, naudojamų standartiniuose ar prancūziškuose vaniliniuose leduose. Vanilės pupelės dažnai distiliuojamos alkoholyje, kad išgautų sudėtingus jų skonius, ir šis ekstraktas dažnai naudojamas vietoj natūralių vanilės pupelių gaminant didelius ledus. Kai kurių markių vaniliniuose leduose maišymo metu pridedamos tikros vanilės pupelės dėmės, tačiau jų indėlis į tikrąjį skonį gali būti nereikšmingas. Prancūziški vaniliniai ledai gaminami iš tos pačios formos vanilės, bet su kitokiu pagrindu ir kiaušinio tryniu.
Skirtumas tarp vanilės ir prancūziškos vanilės yra akivaizdesnis kvapų pramonėje nei ledų pramonėje. „Prancūziška vanilė“ dažnai parduodama kaip kvapas sau, o standartinis vanilės kvapas paprastai maišomas su kitais gėlių ar vaisių kvapais, kad būtų sukurtas malonus hibridinis oro gaiviklių ir kitų kvapą maskuojančių produktų kvapas. Prancūziškas vanilės kvapas paprastai yra saldus ir šiek tiek sviestinis, o standartinis vanilės kvapas yra labiau gėlių ir švelnus.
Kai kitą kartą mėgausitės dubeniu vanilinių ar prancūziškų vanilinių ledų, pabandykite pajusti visus jo sudėtingus skonius ir tekstūras. Galbūt niekada nebežiūrėsite į paprastus senus vanilinius ledus taip pat.