Kalbant apie maisto gaminimą, vienas iš svarbiausių įrankių virtuvėje yra peiliai, kuriuos virėjas naudoja ruošdamas maistą. Yra daug skirtingų stilių ir tipų peilių, dažniausiai naudojami situacijoje ir skirti labai efektyviai atlikti vieno tipo pjovimą ar pjaustymą. Nepaisant peilio stiliaus, yra ir tam tikrų regioninių peilių gamybos skirtumų. Vokiškų ir prancūziškų peilių skirtumai pirmiausia yra tokie, kad vokiški peiliai yra sunkesni ir pradeda labiau lenkti ašmenų vidurio link. Prancūziški peiliai paprastai yra šiek tiek plonesni ir lengvesni, o ašmenys dažniausiai lenkiasi link galiuko.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad tai yra gana bendros taisyklės, taikomos vokiškiems ir prancūziškiems peiliams, o skirtingi gamintojai tikrai gali sukurti alternatyvių stilių, nei siūlo kilmės šalis. Virėjo peilis, kartais dar vadinamas prancūzišku peiliu, neabejotinai yra pats svarbiausias peilis virtuvėje ir greičiausiai bus naudojamas daugiau nei bet kuris kitas peilis. Paprastai jis yra gana didelis ir skirtas greitai ir lengvai pjaustyti vaisius, daržoves ir mėsą, todėl vartotojas gali greitai ir efektyviai paruošti maistą.
Vokiečių įmonės pagamintas šefo peilis paprastai yra sunkesnis, o ašmenys yra storesni, o ašmenų kreivė paprastai prasideda link pjovimo briaunos vidurio. Ašmenų nugara arba nugarėlė turi būti tvirta, plokščia ir tiesi, kad būtų užtikrinta didesnė pusiausvyra ir tikslumas; ašmenų kraštas bus šiek tiek įlinkęs. Skirtingai nuo prancūziškų peilių, vokiškų šefo peilių kraštas paprastai pradeda lenkti ašmenų vidurio link, todėl dažnai galima panaudoti daugiau peilio atliekant tipišką siūbuojantį judesį tinkamai pjaustant ir pjaustant.
Tačiau prancūziški peiliai dažnai yra plonesni nei vokiški peiliai, o ašmenų briaunos kreivė paprastai prasideda arčiau peilio galo. Taip galima geriau valdyti peilį, o pjovimo plotas, naudojamas smulkinant, yra šiek tiek mažesnis. Galų gale yra nedidelis skirtumas tarp peilių naudingumo, o asmeninis pasirinkimas, susijęs su peiliais, paprastai yra orientuotas į tai, kokio tipo peiliai jaučiasi patogiau ir kokio tipo vartotojas turi daugiau patirties valdant.
Priešingai nei vokiški, ir prancūziški peiliai, japoniški peiliai paprastai yra lengvesni, o ašmenys yra siauresni iš kietesnio plieno. Taip yra todėl, kad japoniškas šefo peilis paprastai yra skirtas tiksliai pjaustyti mėsą ir daržoves, o naudojamas kietesnis metalas ilgiau išlaiko aštresnį kraštą. Tačiau dėl plonesnės konstrukcijos šių tipų peiliai yra mažiau tinkami kaulams ar kietesnėms medžiagoms pjauti nei vokiški ar prancūziški peiliai. Minkštesni metalai, naudojami europietiškiems peiliams, gali prarasti briauną, kai naudojami ant kaulo, bet gali būti pagaląsti arba šlifuoti; tuo tarpu japoniškus peilius reiktų galąsti rečiau, o kraštas gali būti pažeistas, kai naudojamas ant kažko, pavyzdžiui, kaulo.