Alyvmedžiai Viduržemio jūrą supančiose šalyse auga nuo VIII tūkstantmečio prieš Kristų. Ištvermingi medžiai turi tvirtą šaknų sistemą ir gali gyventi net 8 metų. Alyvuogių aliejus iš tikrųjų yra šių vaisių sultys ir paprastai naudojamas gaminant maistą arba kaip salotų padažas. Jis taip pat dedamas į muilus ir vaistus (mažinant aukštą kraujospūdį) ir kaip priedas kosmetikoje (ypač odos kremuose). Ispanija yra didžiausia alyvuogių aliejaus gamintoja pasaulyje, ypač pietinėse šalies dalyse. Remiantis Tarptautinės alyvuogių tarybos statistika, 2,000–2016 m. Ispanijos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamyba buvo beveik dvigubai didesnė nei Italijos, Graikijos ir Tuniso kartu paėmus.
Nuostabios alyvuogės:
Nors Ispanija pagamina daugiausiai alyvuogių aliejaus, Graikija jo suvartoja daugiau nei bet kuri kita šalis. Tiesą sakant, vidutinis graikas per metus suvartoja apie 5.3 galono (20 litrų) alyvuogių aliejaus.
Apdorojant susmulkinama visa alyvuogė; jų derlius paprastai nuimamas du kartus per metus. Ankstyvas derlius prasideda spalio mėnesį, o tuose aliejuose ypač daug antioksidantų ir polifenolių. Pagrindinis derlius nuimamas lapkritį ir gruodį.
Alyvuogės vis dar renkamos rankomis, nors kai kurie kombainai mechaninėmis priemonėmis purto medžio šakas, todėl alyvuogės patenka į tinklus. Kiekvienas medis gali duoti apie 66 svarus (30 kg) vaisių arba vieną galoną (4 litrus) aliejaus.