Ginčai dėl to, kuris kepsninės tipas yra geresnis, dujinis ar anglinis grilis, labai priklauso nuo to, kokį gaminimo būdą norima pasiekti. Abiejų tipų kepsninės turi privalumų ir trūkumų, kurie turės įtakos maisto gaminimo būdui, todėl kiekvienas iš jų bus vertingas ir žalingas tam tikriems virėjams. Tačiau bendrai vertinant, jei virėjui svarbu kontroliuoti temperatūrą, geriau naudoti dujinį grilį. Tačiau norint, kad kaitinimo paviršius būtų lygesnis, geriau naudoti anglis.
Naudodamas dujinę arba anglinę kepsninę, virėjas ras labai skirtingų privalumų ir trūkumų. Anglies grilių kritikai nurodo, kad sunku kontroliuoti karščio svyravimus ir nekontroliuojamą kaitros lygį, o dujinės kepsninės leidžia lengvai reguliuoti liepsnos intensyvumą. Tai praverčia vienu metu gaminant įvairių rūšių maistą – pavyzdžiui, mėsą vienoje kepsninės pusėje, o daržoves – kitoje arba raudoną mėsą vienoje pusėje ir žuvį kitoje. Anglies kepsninėje yra vienoda temperatūra visoje kepsninėje, todėl sunkiau neprideginti tam tikrų maisto produktų, nebent virėjas skiria labai daug dėmesio.
Anglies kepsninė turi ir privalumų. Kadangi anglys gali būti paskirstytos tolygiai, šiluma pasiskirsto tolygiau nei anglies kepsninė, kuri priklauso nuo liepsnos, todėl atsiranda karštų ir vėsių dėmių, priklausomai nuo grilio vietos. Anglies kepsninės remiasi ne liepsna, o įkaitintomis anglimis, kurios tolygiai ir ne taip smarkiai paskirsto šilumą – jokia liepsna reiškia mažesnę galimybę tiesiogiai sudeginti maistą.
Jei bandote apsispręsti tarp dujinių ar anglinių grilio, vienas didžiausių lemiamų faktorių yra grilio užvedimo būdas. Dujinėms kepsninėms reikalingas propano bakas, kurį galima lengvai pripildyti degalinėse ar kitose papildymo stotyse, ir uždegti degtuko paspaudimu arba įmontuotu jungikliu, o anglies grilis priklauso nuo žiebtuvėlio skysčio, kuris gali turėti įtakos maisto skoniui, arba anglies kaminas, kurį gali būti sunku uždegti ir išlaikyti apšviestą.
Nesvarbu, ar pasirinksite dujinę, ar anglinę kepsninę, būsite priversti apsvarstyti šiuos paleidimo būdus ir nuspręsti, ar norite patogumo dėl lengvai apšviečiamo propano bako, ar tolygesnio anglies grilio įkaitimo sunkesnių išlaidų kaina. pradžios metodas. Dujinės arba anglies kepsninės gamins gerai paruoštą maistą, jei bus naudojamas teisingai, tačiau yra svarbių trūkumų, į kuriuos reikia atsižvelgti.