Polony, dar vadinama Devono dešra, yra dešra, paprastai gaminama iš kiaulienos ir jautienos derinio, nors yra ir kitų veislių. Islamo halal ir žydų košerinis polonis gaminamas iš veršienos, ėrienos ar vištienos ir yra įvairių skonių. Mėsa iš anksto iškepta ir paruošta naudoti sumuštiniams, kaip garnyras arba troškinimui.
Polonijos kilmė neaiški, nors jis tikriausiai atkeliavo iš Lenkijos arba Italijos 1600 m.; dvi šalys, kurios garsėjo savo dešrelėmis. Senasis Lenkijos pavadinimas buvo Polonia, ir gali būti, kad dešra buvo pavadinta pagerbiant šalį, kurioje ji pirmą kartą buvo pagaminta. Taip pat gali būti, kad šis žodis yra Bolonijos vedinys – dešra, pirmą kartą pagaminta Bolonijoje, Italijoje. Polony buvo labai populiarus Europoje 1600 ir 1700 m., ir yra daugelyje Regency kulinarinių knygų. Šiuo metu jį galima įsigyti Europoje, Šiaurės Amerikoje, Australijoje ir Afrikoje.
Dešrelės buvo pagamintos anksčiau už šaldymą ir buvo sukurtos kaip būdas naudoti ir išsaugoti mažus mėsos likučius, kurie kitu atveju būtų švaistomi. Šie likučiai buvo sumalti, stipriai sūdyti ir pagardinti prieskoniais ir įdaryti į žarnas, pagamintas iš gyvūnų žarnų. Mėsa buvo vytinama rūkant ir ilgą laiką galėjo išsilaikyti kambario temperatūroje. Vis dar galima įsigyti gyvulių žarnų, pagamintų iš kiaulių, galvijų ir avių, tačiau dabar dauguma komercinių dešrų žarnų yra pagamintos iš sintetinių medžiagų, o tai daugeliui šiuolaikinių vartotojų skamba daug patraukliau.
Šiandien gaminamose dešrelėse yra mėsos, riebalų, priedų, tokių kaip natrio nitratas, kurie naikina bakterijas, ir medžiagų, kurios padeda išlaikyti mėsą kartu. Kai kurios dešrose naudojamos rišiklių yra išrūgų baltymai, kviečiai, sojos produktai ir maisto krakmolas. Pirkėjai, alergiški glitimui, turėtų perskaityti etiketes, kad įsitikintų, jog nebuvo naudojami kviečių produktų rišikliai. Galima įsigyti beglitimo polonių ir kitų dešrelių.
Rinkoje taip pat yra nemažai vegetariškų variantų žmonėms, kurie nusprendžia nevalgyti mėsos dėl mitybos ar religinių priežasčių. Indijoje induistinis shudda polonis gaminamas iš sojos ir kviečių. Veganiškų veislių galima rasti internete ir tam tikrose sveiko maisto rinkose.
Chikanda, dar žinomas kaip afrikinis polonis, yra vegetariškas patiekalas, gaminamas iš orchidėjų gumbų – į svogūnėlius panašių orchidėjų augalų šaknų. Chikanda kilusi iš Šiaurės Zambijos, kur skinami orchidėjų gumbai. Šios lemputės sumalamos į miltelius, sumaišomos su maltais žemės riešutais, vandeniu, soda, druska ir čili milteliais.