Mitybos biochemija yra mitybos kaip mokslo tyrimas. Nors mitybos mokslą sudaro įvairūs maisto komponentų, maistinių medžiagų ir jų funkcijos tyrimai, susiję su žmonėmis ir kitais žinduoliais, mitybos biochemija daugiausia dėmesio skiria maistinių medžiagų cheminiams komponentams ir jų metaboliniam, fiziologiniam ir biocheminiam funkcionavimui. Šios srities biocheminiai tyrimai visų pirma yra skirti plačiajai visuomenei nustatyti mitybos taisykles.
Integracinė mokslo forma, mitybos biochemija naudoja kitus mokslus, tokius kaip chemija, biologija ir fizika. Šiuos mokslus jis taiko specialiai sveikatos, dietos, ligų ir tarp jų egzistuojančių ryšių tyrimams. Norėdami tai padaryti, biochemikai gali išsiaiškinti skirtingų maistinių medžiagų struktūras arba naudoti biochemijos laboratoriją, kad išsiaiškintų, kaip konkrečios maistinės medžiagos gali paveikti medžiagų apykaitą. Tokie tyrimai gali padėti plėtoti visuomenės sveikatos politiką ir intervencijas.
Prasta mityba paprastai kelia rimtą susirūpinimą mitybos biochemikui. Tai dažnai yra negalios, ligų ir kitų problemų dėl mitybos trūkumo ar per didelės mitybos priežastis. Šios sąlygos gali būti diabetas, vėžys, apsigimimai, nutukimas ir širdies ir kraujagyslių ligos. Tirdami mitybos biochemiją, mokslininkai gali sukurti planus, kaip kovoti su šiomis bėdomis, nustatydami mitybos priežastis ir prevencines priemones.
Genetiką taip pat dažnai tiria mitybos biochemikai. Daugeliui ligų ir mitybos veiksnių įtakos turi genetika; biochemikai gali naudoti genetinius tyrimus, kad tiksliai nustatytų šiuos skirtingus poveikius ir pagerintų bendrą visuomenės sveikatą. Daugelio skirtingų maisto produktų stiprinimas, mažai cholesterolio turinčių dietų propagavimas ir valgomosios druskos jodinimas – visa tai buvo pristatyta visuomenei remiantis rekomendacijomis, pateiktomis remiantis mitybos biochemijos duomenimis.
Žmonės, besidomintys biochemijos karjera, daugiausia dėmesio skiriant mitybai, turėtų turėti tvirtą chemijos, fizikos, biologijos ir kitų matematikos bei mokslo sričių išsilavinimą. Paprastai jis arba ji įgytų ketverių metų mitybos mokslo akademinės programos laipsnį, dalyvaudamas kursuose, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas mitybai, taip pat pagrindinėms matematikos ir gamtos mokslų programoms. Tokios programos dažnai yra labai unikalios; kai kurie jau gali būti pagrįsti mitybos tyrimais, o kiti yra susiję su biochemijos, toksikologijos ar kitomis medicinos programomis. Praktikos gali prireikti ir bakalauro studijų metu. Baigęs magistrantūros studijas, jis arba ji gali tęsti magistro studijas.
Biochemijos darbai mitybos srityje gali skirtis. Kai kurie mitybos biochemikai moko arba atlieka tyrimus vyriausybei, farmacijos pramonei, biotechnologijų įmonėms ar universitetams. Jie taip pat gali dirbti produktų kūrimo, maisto rinkodaros arba visuomenės sveikatos priežiūros ar sveikatos politikos srityse.