Spelta yra labai maistingi grūdai, giminingi kviečiams ir gali būti sumalti ir naudojami kaip miltai kepiniams. Kaip kepimo produktas, speltos miltuose yra daug mažesnis glitimo kiekis nei kviečiuose. Taigi kepiniai, kurių sudėtyje yra speltų, pakyla mažiau nei tie, kurie pagaminti iš tradicinių kvietinių miltų. Dėl šios priežasties pirmenybė teikiama gaminiams, kuriuos reikia kepti naudojant 100 % speltą, yra mažai kylantys maisto produktai, tokie kaip pyragaičiai, picos padas ir blynai.
Kepant su speltos miltais, gali būti naudojami priedai, padedantys kilti. Taip pat svarbu, kad tešla nebūtų minkoma per daug agresyviai ar per ilgai. Pernelyg minkant speltos tešlą, galutinis produktas gali būti labai tankus. Daugelis žmonių nori kepti su speltos miltais ir kvietiniais miltais santykiu vienas su vienu. Taip sumažinamas bendras glitimo kiekis, o tešla vis tiek pakils.
Kalbant konkrečiai apie duonos gaminimą, yra labai mažai tik spelta receptų. Taip yra dėl to, kad kepti su spelta gali būti sudėtinga, be to, proceso metu gali sugesti daugybė dalykų. Kai kurios iš šių problemų yra sausumas, trapi tekstūra ir prastai surišti baltymai, dėl kurių kepalas yra plokščias.
Labai svarbu naudoti tinkamą vandens kiekį mišinyje. Jei įpilama nepakankamai vandens, iškeptas produktas gali per daug išsausėti, todėl susidaro nemalonus tankis. Per daug vandens tešla gali tapti per silpna, kad jame susikauptų fermentacijos dujos. Tai gali trukdyti kilti, be to, galutinis produktas gali būti lengvai suskaidomas ir kurį sunku švariai supjaustyti.
Tešlos maišymas taip pat yra pagrindinis ruošimo proceso momentas kepant su spelta. Pernelyg maišant tešlą, ilgainiui sunaikinami subtilūs baltymai, kurie jungia tešlą ir padeda išlaikyti dujas, kurios susidaro fermentacijos metu. Panašiai kaip naudojant per daug vandens, tešlą išmaišius gali susidaryti trapus produktas, kuris per greitai suyra, kad būtų veiksmingai pjaustomas.
Kai kurias kepimo su spelta spąstus galima įveikti naudojant starterį. Tai darant, maždaug pusė kepimo mišinio paruošiama į tešlą ir paliekama 5–12 valandų pastovėti, kol sumaišomi likę ingredientai. Naudojant šį pradinį procesą, speltų tešloje esantys angliavandeniai suskaidomi į paprastus cukrus, pagreitindami fermentacijos procesą ir dėl to kepimo metu geriau pakyla.