Sacher tortas – tradicinis Austrijos desertas, kuris, kaip manoma, buvo išrastas 1832 m. Vienos mieste. Tai tankus, sodraus šokolado sluoksnio pyragas, dažnai patiekiamas su nesaldinta plakta grietinėle. Sacher tortas yra bene garsiausias Austrijos desertas ir visame pasaulyje žinomas dėl neįtikėtinai sodraus skonio.
Nors istorijos apie torto kilmę skiriasi, dauguma teigia, kad jį sukūrė 16 metų virėjas mokinys Austrijos kanclerio princo Clemenso Lotharo Wenselio Metternicho namuose. Kai vyriausiasis virėjas susirgo ir buvo užsakytas desertas, paaugliui Franzui Sacheriui teko ką nors sugalvoti vietoje. Rezultatas gali būti garsiausias šokoladinis pyragas istorijoje – Sacher tortas.
Po daugelio metų išradingo jauno konditerijos šefo sūnus Vienoje atidarė viešbutį „Sacher“, kuris turėjo tapti jo laikų nakvynės namų premjera. Viešbutis tvirtino turįs vienintelį autentišką deserto receptą, nepaisant panašių teiginių iš garsios konditerijos parduotuvės „Demel“. Ginčas tarp dviejų ieškovų tapo toks rimtas, kad byla buvo perduota Austrijos teismams. Todėl dabar tik viešbučio „Sacher“ versija gali pretenduoti į autentišką originalą.
„Hotel Sacher“ torto versija teigia turinti paslapčių, kaip teisingai pagaminti desertą, tačiau šis teiginys niekam nesutrukdė kurti savo versijų. Norėdami gauti tikrai autentišką Sacher pyragą, turėsite keliauti į Austriją ir nusipirkti jį iš viešbučio arba užsisakyti iš internetinės svetainės. Standartinio dydžio tortas tarnaus šešiems, jį galima įsigyti už maždaug 45 USD (USD) arba 29 eurus.
Pagrindinis torto receptas yra gana paprastas. Tai šokoladinis biskvitas, dažniausiai gaminamas iš aukštos kokybės juodojo šokolado. Sluoksniai aptepami abrikosų uogiene, o tortas apledėja juodojo šokolado glaistu ir šokolado drožlėmis. Biskvitas yra ypač sausas ir akivaizdžiai sodrus. Paprastai jis patiekiamas su nesaldinta plakta grietinėle, kad būtų sumažintas tankumas ir intensyvūs skoniai.
Norėdami pasigaminti savo prieštaringai vertinamo pyrago variantą, kai kurie ekspertai siūlo naudoti kuvertūrą – riebų plytinį šokoladą, kurį reikia ištirpinti. Kitu atveju tiek pyragui, tiek glajui naudokite aukštos kokybės kartaus skonio šokoladą. Abrikosų įdaras gali būti paprastas parduotuvėje nusipirktas uogienė arba pabandykite jį derinti su abrikosų brendžiu, kad padidintumėte alkoholį. Glajus ant torto turi būti plonas, lygus tamsaus šokolado apvalkalas, bet jei nepasitikite savo konditerijos įgūdžiais, puikiai tiks paprastas nuvarvintas glajus.
Sacher tortas yra tortas, skirtas rimtiems desertų mėgėjams, todėl turėtumėte tikėtis, kad pokalbiai nutrūks, nes svečiams įkandamas intensyvus skanėstas. Be tradicinės plaktos grietinėlės, pabandykite patiekti su puodeliu kavos su grietinėle ar likeriu. Jei esate tikras šokolado mylėtojas, šis istorinis desertas kaip tik jums. Greitai susiraskite arba iškepkite ir pasiruoškite įsimylėti vieną geriausių Vienos kūrinių.