Koštuvai virtuvėje atlieka labai svarbų vaidmenį. Šie maisto ruošimo įrankiai yra būtini norint pašalinti skysčio perteklių iš patiekalo. Tamis, kuris yra būgninio sietelio tipas, veikia ne tik kaip sietelis, bet ir kaip maisto malūnėlis bei trintuvas.
Tradicinis tamis yra pagamintas iš medžio arba metalo, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno. Apvalus instrumentas, turintis tinklinį diską, gali būti įvairaus dydžio. Įprasto tamis skersmuo svyruoja nuo septynių iki 12 colių (18 iki 30 centimetrų). Vietoj tinklelio kai kuriuose iš šių instrumentų gali būti nailono arba smulkaus metalo, kad būtų galima įtempti ir tarkuoti.
Pagamintas iš metalo arba medžio, tamis dažnai naudojamas prancūzų ir indų virtuvėje. Taip pat žinomas kaip chalni, instrumentas skiriasi nuo tradicinio kiaurasamčio; Tinklinė koštuvo dalis yra plokščia, o ne į dubenį panašus, išlenktas vidus. Tai leidžia virėjui užpilti perkoštą maistą ant prietaiso viršaus, perstumiant jį grūstuvu ar grandikliu, kad visiškai pašalintų skystą turinį.
Pusiau klampų maistą geriausia pertrinti būgniniu sieteliu. Su šiuo įrankiu galima sėkmingai sumažinti vandens kiekį ryžių ir pupelių patiekaluose. Uogų padažus galima išlyginti į vienodą tekstūrą su chalniu, kad galutiniame produkte nepatektų vaisių gumuliukų.
Ši forma taip pat leidžia pasiekti optimalų grotelių slėgį. Virėjas gali stumti prietaisą žemyn horizontaliu judesiu, kad lengvai sutarkuotų maistą į mažesnius gabalėlius. Daugelis virėjų mano, kad šis įrankis yra geriausias įtaisas, leidžiantis atlikti kuo smulkesnes groteles, ir naudoja jį gamindami mažiausias produkto daleles, skirtus naudoti receptuose.
Tamis sietus taip pat galima naudoti vietoj kakavos, cukraus, miltų ir kitų sausų ingredientų miltų sijotuvo. Šiame maiste esančius gumulelius galima lengvai pašalinti tamis pagalba. Tvarkydami ekstravagantiškus užsakymus ar suvalgydami didelį kiekį maisto per trumpą laiką, virėjai dažnai renkasi šį instrumentą, o ne tradicinį sijotuką.
Naudodami šį įrankį suimkite jį taip, kad vidinis lankelis būtų viršuje. Taip įrenginyje gali būti daugiau maisto, išvengiant nereikalingo ir nepageidaujamo išsiliejimo ar lašėjimo. Tai taip pat suteikia maksimalią erdvę ir pripildymo talpą dubeniui, gulinčiam po sietu.
Tariamas „tammy“, instrumentas buvo naudojamas nuo viduramžių. Be maisto ruošimo indo, šis žodis turi ir kitą reikšmę: Timis upė kartais dar vadinama Tamis. Ši upė teka per Rumuniją ir Serbiją.