Abrikosų glajus – tai mišinys, kurį daugiausia sudaro abrikosai, kurie virinami tol, kol nebebus vientisos, bet įgauna lanksčią tekstūrą. Kai abrikosai iškepa į tepamą, į padažą panašią formą, vadinamą glajumi, mišiniu užtepama maisto produktų ar kepinių išorė, kad suteiktų blizgesį ir saldaus atspalvio skonį.
Abrikosų glaisto ingredientai gali labai skirtis priklausomai nuo recepto; tačiau dažniausiai yra panašių ingredientų, kurie sudaro daugelio įprastų gaminio versijų pagrindą. Vienas iš variantų dažnai yra abrikoso forma. Kai kuriuose receptuose reikalaujama išimti kauliukus ir vaisius supjaustyti mažais gabalėliais, o tada virti svieste ant silpnos ugnies, kol abrikosai suirs ir sutirštės. Kituose receptuose naudojami abrikosų konservai arba uogienė kaip greitesnis būdas į glazūrą įgauti abrikosų skonį, nereikia virti pačių vaisių. Glajų receptuose taip pat gali prireikti saldiklių, tokių kaip medus ar cukrus, arba pikantiškesni ingredientai, pvz., garstyčios ar actas, atsižvelgiant į tai, kokiam patiekalui bus skirtas glajus.
Abrikosų glajus paprastai ruošiamas iš pradžių supjaustant abrikosus ir išimant kauliukus, o po to vaisius supjaustant mažais gabalėliais ir verdant keptuvėje ant viryklės su sviestu arba vandenyje, kol jie tampa mažiau kieti. Kadangi išorinė oda yra plona, jos nereikia nuimti prieš vartojant. Tada vaisiai sumaišomi su pageidaujamu saldikliu arba pikantiškais ingredientais ir verdami, kol pasidaro sirupo konsistencija. Gatavą glazūrą galima supilti į sietelį, kad būtų pašalinti likę kieti vaisių gabalėliai, arba jį galima naudoti tokį, koks yra tirštesniam gatavam produktui.
Kadangi abrikosų glajus turi tik šiek tiek saldų atspalvį, dažniausiai jis laikomas universaliu patiekalu, kurį galima naudoti tiek saldžiams, tiek pikantiškiems patiekalams. Saldesnio pavidalo glaistui gaminti gali būti naudojama daugiau cukraus arba medaus, o juo paprastai tepamas pyragų ar pyragaičių išorė, kad kepiniai atrodytų blizgesni, o plutelė būtų saldesnė. Pikantiškam naudojimui abrikosų glajus gali būti gaminamas su mažesniu kiekiu saldiklių arba papildomai garstyčių, acto ar kitų pikantiškų ingredientų. Paprastai manoma, kad jis puikiai dera su įvairia mėsa, įskaitant kiaulieną, vištieną ir antieną, ir paprastai tepamas ant mėsos prieš kepimo procesą, jo metu ir po jo, kad suteiktų šiek tiek saldaus skonio ir tirštos, lipnios tekstūros. mėsos išorėje.