Abrikosų medus yra konfigūracijos arba uogienės rūšis, sukurta naudojant šviežius abrikosus. Medus kartais, bet ne visada, dedamas kaip būdas padidinti uogienės saldumą. Bendras paruošimo laikas trunka net dešimt valandų, o gaminimas – 30 minučių. Virėjai dažnai naudoja abrikosų medų, kad papildytų kitų maisto produktų skonį.
Maisto gaminimas su vaisiais jau seniai yra pagrindinis Europos virtuvės patiekalas. Uogienes ir konfigūracijas, įskaitant abrikosus, XX a. pabaigoje kūrė prancūzų ir ispanų kulinarijos ekspertai. Į patiekalus, kuriuose buvo abrikosų, dažnai būdavo ir medaus, todėl buvo sukurta šiuolaikinė uogienė.
Abrikosų medaus ruošimas prasideda nuo kokybiškų, šviežių abrikosų parinkimo konservavimui. Geriausi abrikosai yra visiškai prinokę arba net šiek tiek pernokę. Virėjas gali lengvai nustatyti, ar vaisius prinokęs, pagal minkštimo kietumą. Prinokusių abrikosų minkštimas turi būti toks, kad paspaudus šiek tiek atsirastų. Skinimas tiesiai nuo medžių sezono metu yra puikus būdas užtikrinti, kad pasirinktų abrikosų rezultatas bus patenkinamas.
Pasirinkus geriausius abrikosus abrikosų medui gaminti, svarbu vaisius kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte pesticidų likučius. Tada abrikosai blanširuojami – pakaitinami vandens puode iki beveik užvirimo taško – ir greitai atšaldomi ledo vonelėje, kuri yra tiesiog dubenėlis su lediniu vandeniu. Šis procesas atpalaiduoja abrikoso odelę, kad būtų lengviau pašalinti. Nuėmus odeles, abrikosai perpjaunami per pusę, kad būtų galima išimti kauliukus ir išmesti.
Blanširuoti abrikosai sutrinami su citrina, cukrumi, medumi ir cinamonu. Po to šis mišinys paliekamas vėsioje, sausoje vietoje 10 valandų, o po to troškinamas 30 minučių. Stiklainiai uogienei laikyti prieš naudojimą sterilizuojami. Užbaigus konservavimo procesą, abrikosų medaus stiklainiai gali trukti iki vienerių metų.
Daugelis abrikosų medaus entuziastų mėgsta valgyti uogienę ant duonos. Kiti nori pridėti sviesto ar kitų ingredientų kaip priedą. Tradicinėje prancūzų virtuvėje į patiekalus iš kiaulienos ar paukštienos dažnai reikia dėti abrikosų medaus. Paprastai uogienė dedama tiesiai ant kepamos mėsos. Skrudinimas arba troškinimas yra tinkamiausi mėsos kepimo būdai su abrikosų medaus glaistu arba užpilu.