Abrikosų vištiena yra vištienos receptas, pagal kurį abrikosai naudojami kaip pagrindinis ingredientas glajui, padengtam vištienai gaminimo metu. Glajus dažniausiai tepamas tik kepimo metu, nors kai kurie virėjai prieš tai vištieną marinuoja ir abrikosais pagardintame marinate. Kai kuriuose receptuose reikalinga visa vištiena, o kituose nurodomos tik tam tikros dalys, dažniausiai krūtinėlės. Be to, kai kurie virėjai gaminimo metu palieka odelę, o kiti ją pašalina.
Priežastis, kodėl abrikosinė vištiena yra tokia populiari, yra ta, kad vištieną, kaip ir daugelį kitų mėsos gaminių, galima sėkmingai virti su saldžiais ir aštriais skoniais. Yra daug skirtingų abrikosų vištienos receptų, kurių daugumoje naudojamas aštrus ingredientas, kaip kontrastas su abrikosais. Labiausiai paplitęs yra actas, kartais vienas, o kartais ir salotų padažas. Kitas ingredientas, randamas daugelyje skirtingų receptų, yra sausas svogūnų sriubos mišinys.
Abrikosų vištienos receptai reikalauja įvairių formų abrikosų. Dažniausiai naudojami abrikosų konservai, į kuriuos įeina nedideli vaisiaus gabalėliai. Tačiau daugelis abrikosų vištienos receptų reikalauja šviežių abrikosų, be kauliukų, nuluptų ir supjaustytų kubeliais arba saulėje džiovintų abrikosų.
Yra daug skirtingų abrikosinių vištienos paruošimo būdų. Kai kuriuose receptuose reikalaujama įmantrių glajų, kurie patys išvirinami prieš tepant ant vištienos, o kiti reikalauja, kad glajus būtų paruoštas dedant vištienos gabalėlius į maišymo dubenį, sudedant glajaus ingredientus ir išmaišant visą mišinį, kol jis gerai apskrus. sumaišytas. „Puikus ir purvinas“ metodas yra tiesiog užtepti abrikosų konservų ant vištienos, pabarstyti maltu česnaku, druska ir pipirais ir kepti.
Kepimas, skrudinimas ir troškinimas yra trys pageidaujami abrikosų vištienos gaminimo būdai. Daugelyje receptų vištiena trumpai apkepama arba kepama prieš dedant glazūrą, o kai kurie pradeda kepti vištieną ant viryklės ir baigia kepti orkaitėje. Kai kurie receptai priklauso nuo ilgo, lėto gaminimo proceso ir ypač reikalauja naudoti puodą.
Gaminant vištieną, naudojamas gaminimo procesas daro didelę įtaką patiekalo išvaizdai, tekstūrai ir tam tikru mastu net skoniui. Pavyzdžiui, skrudinimas yra sauso karščio procesas, kurio metu paprastai naudojama aukštesnė šiluma, ypač proceso pradžioje, ir paprastai mėsa pakabinama virš lašelių surinkimo keptuvės, o ne leidžiant mėsai sėdėti sultyse. Skrudintos vištienos odelė ir plona išorinė mėsos dalis yra tvirtesnė ir sausesnė, o glajaus skonis neįsiskverbs į mėsą taip giliai, jei kepama. Kepimo receptai apima žemesnę temperatūrą, o mėsa dažnai paliekama padaže, paprastai uždengtame kepimo inde. Taip iškepta vištiena turės daug drėgnesnį minkštimą, kuris lengviau nukris nuo kaulo, tačiau glajus paprastai suyra į padažą.
Vištienos troškinimas ant viryklės labiau primena kepimą nei kepimą, nes mėsa nuolat liečiasi su padažu. Kita vertus, kepti nėra tinkamas būdas paruošti abrikosinę vištieną, nes vištiena turi liestis su karštu aliejumi. Bet koks abrikosų glajus, užteptas ant vištienos, kepimo metu nusiplaus ir sumaišys aliejų.