Alaus sūris – tai čipso, kuris, kaip manoma, kilęs iš JAV Kentukio valstijos, pavadinimas. Kaip rodo pavadinimas, mirkymas gaminamas naudojant sūrį ir alų. Bėgant metams į pagrindinį receptą buvo įtraukta įvairių ingredientų, nes žmonės kurdavo savo unikalų variantą.
Sunkesni traškučiai, tokie kaip kukurūzų traškučiai ar tortilijos traškučiai, dažniausiai patiekiami su panirimu. Kai patiekiama kaip užkandis, prie panardinimo dažnai pridedami tam tikros rūšies krekeriai. Panardinimą taip pat galima patiekti su salierų lazdelėmis, nors toks pateikimas yra gana neįprastas.
Pagrindinis alaus sūrio receptas apima ypač aštrų čederio sūrį, kuris sutarkuojamas pagal serverio pageidavimus. Kai patiekalas pateikiamas kaip užkandis, dažnai naudojamos smulkios grotelės. Sūris, skirtas naudoti kaip vakarėlis, paprastai yra stambiai sutarkuojamas.
Autentiškam alaus sūriui reikia įpilti nedidelį kiekį tamsaus alaus. Daugumoje receptų reikalaujama leisti alui kvėpuoti trumpą laiką, bet ne pakankamai ilgai, kad gaminys pasentų ar suplokštėtų. Šis nedidelis alaus kiekis dedamas į tarkuotą sūrį ir abu ingredientai lengvai sumaišomi.
Norint alaus sūriui suteikti papildomo skonio, kartais dedama prieskonių. Švieži česnakai yra įprastas priedas kartu su kajeno pipirais arba Tabasco padažu. Pietinėje JAV dalyje vietoj komercinių produktų dažnai naudojamas naminis pipirų padažas. Jei pageidaujama, į mišinį taip pat galima pridėti šiek tiek druskos ir galbūt nedidelį kiekį garstyčių miltelių.
Kaip ir daugelį panardinimų rūšių, alaus sūrį reikia paruošti iš anksto. Panardinimą galima laikyti šaldytuve per naktį, suteikiant pakankamai laiko skoniams susimaišyti. Kaip ir kitus šaldytuve laikomus padažus, alaus sūrį paprastai rekomenduojama išimti iš šaldytuvo likus pusvalandžiui prieš patiekiant. Dėl to panardinimas yra tinkamos konsistencijos, kad būtų galima lengvai pamirkyti su krekeriais ar traškučiais.
Yra daugybė alaus sūrių receptų, kuriems reikia įvairių ingredientų. Švelnesnes versijas galima sukurti naudojant aštrų ar švelnų čederį arba pridedant nedidelį kiekį kitos rūšies tarkuoto sūrio. Kai kuriuose receptuose kaip rišiklį reikia įdėti nedidelį kiekį geltonųjų garstyčių arba aštrios salsos. Neįprasta, kad šeimininkai renginio metu patiekia ir švelnius, ir aštrius patiekalus, leidžiančius svečiams vienu metu pasimėgauti dviem skirtingomis gėrybėmis.