Mrouzia yra tradicinis marokietiškas tagine arba troškinys, valgomas per Eid al-Adha, vieną iš svarbiausių religinių musulmonų švenčių metais. Tai saldus ir aštrus ėrienos patiekalas, kuris yra labai švelnus dėl to, kad yra lėtai kepamas ilgą laiką. Mėsa, kuri naudojama patiekalui, yra iš avies, kuri buvo rituališkai paskersta per Eid al-Adha šventes.
Maroko virtuvė garsėja savo kvapu ir aštrumu. Dėl savo padėties prie Viduržemio jūros Maroko kultūra ir maistas apima daugybę skirtingų stilių – Afrikos virtuvė, Viduržemio jūros virtuvė ir arabų virtuvė susijungia į skanų marokietiškų skonių sintezę. Mrouzia yra tik vienas iš šimtų kvapnių tradicinių marokietiškų patiekalų pavyzdys.
Gaminant mrouzia, geriau naudoti tradicinį tagine patiekalą, tai yra moliniai arba moliniai indai, glazūruoti arba neglazūruoti. Jie susideda iš didelio, apvalaus plokščio indo ir kūginio viršaus, kuris telpa į indą. Jis sukurtas taip, kad visas lėto gaminimo proceso metu susidaręs kondensatas nukristų atgal į indą, o tai leidžia gauti itin drėgną ir švelnų gatavą produktą gaminant tagine puode. Mrouzia paprastai patiekiama tiesiai iš tagine patiekalo.
Paprastai mrouzia ruošiama naudojant ėrieną, tačiau kartais naudojama ir ožka ar karvė. Patiekalą sudaro mėsa, derinama su svogūnais, česnakais, medumi, migdolais, razinomis ir prieskonių deriniu, suteikiančiu saldaus ir aštraus skonio. Naudojami prieskoniai, kurie paprastai grūstuvu ir grūstuvu sumaišomi į pastą, o prieš verdant įtrinami ant avienos, yra kardamonas, šafranas, cinamonas, kmynai ir ciberžolė.
Tradiciškai mėsa neskrudinama, o visi ingredientai, išskyrus razinas ir medų, suberiami į puodą ir paliekami virti ant silpnos ugnies iki 12 valandų ar ilgiau. Kai kurie žmonės taip pat nelaiko migdolų, kad vėliau juos pridėtų, o kiti gamina juos su likusiais ingredientais. Medus ir razinos paprastai dedami pabaigoje. Patiekalą taip pat galima virti, ne taip autentiškai, troškinimo inde arba greitpuodyje.
Musulmonų bendruomenė yra žinoma dėl savo labdaros praktikos ir Eid al-Adha nėra išimtis. Tradicija užtikrinti, kad šiuo ypatingu musulmonų kalendoriaus metu neturtingas žmogus neliktų be valgio. Maistu, įskaitant mrouziją, dalijasi visi bendruomenės nariai.