Kiekviena JAV valstija turi daugybę skirtingų valstijų simbolių. Tai apima valstybinius gyvūnus, gėles ir medžius. Valstybiniai gyvūnai dažnai yra paukščiai, vabzdžiai ir žuvys. Gėlavandenė Niujorko valstijos žuvis yra upėtakis, o sūraus vandens žuvis yra dryžuotasis ešeris.
1975 m. upėtakis buvo paskelbtas Niujorko valstijos žuvimi. Mokslinis upėtakio pavadinimas yra Salvelinus fontinalis. Žuvis taip pat žinoma kaip dėmėtasis upėtakis, upėtakis arba dėmėtasis upėtakis. Rūšis gimtoji iš rytų JAV, daug jų yra Niujorko valstijoje. Paprastai jie gyvena mažuose švaraus, skaidraus vandens telkiniuose, kurių temperatūra žemesnė nei 72 laipsniai Farenheito (22.22 laipsniai Celsijaus).
Niujorko gėlavandenės valstijos žuvys yra palyginti mažos, paprastai mažesnės nei 12 colių (30.48 cm) ilgio. Kartais kai kurie upėtakiai gali sverti iki 8 svarų (3.63 kg), tačiau dauguma jų neviršija 2 svarų (0.91 kg). Upėtakis yra alyvuogių žalios spalvos, su šviesesniu raštu nugaroje, dėmėmis išilgai šonų, raudonu papilve ir apatiniais pelekais. Jų gyvenimo trukmė yra palyginti trumpa, paprastai penkeri metai ar mažiau.
Niujorko lankytojai, ypač tie, kurie vyksta į Adirondack kalnus, gali sugauti Niujorko valstijos žuvis. Upėtakius mėgsta žvejai, nes jie lengvai pagaunami ant paprasto masalo, pavyzdžiui, kirmėlių. Sakoma, kad ir žuvis skani.
2006 m. Niujorko sūraus vandens arba jūrų valstijos žuvis buvo pavadinta dryžuotuoju ešeriu. Kiti šios žuvies pavadinimai yra Morone saxatilis, dryžuotoji žuvis ir uolinė žuvis. Dryžuotasis ešeris sezoniškai gyvena Hadsono upėje ir vandenyse prie Long Ailendo krantų. Žuvys gali išgyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje, persikeldamos iš vandenyno į gėlo vandens vietas, kad galėtų neršti.
Dryžuotasis ešeris yra daug didesnis nei upėtakis. Šios žuvys gali užaugti iki 55 colių (139.70 cm) ilgio ir sverti net 70 svarų (31.75 kg). Dryžuotasis ešeris taip pat gyvena daug ilgiau nei Niujorko gėlavandenės valstijos žuvys, daugelis jų gyvena iki 30 metų ar net ilgiau.
Dryžuotųjų ešerių žvejyba Hudsono upėje paprastai geriausia nuo kovo iki birželio. Žvejyba valtimi suteikia didesnę tikimybę suvynioti daug šių žuvų, tačiau žvejyba nuo kranto taip pat gali būti sėkminga. Dryžuotas ešeris dažniau sugaunamas naktį, debesuotomis dienomis ir potvynių metu.