Pačios petražolės yra labai paplitusi žolė, kurios lapai dažnai naudojami kaip prieskonis. Petražolės atsirado Irane, kartais žinomas kaip pars, Persijos sutrumpinimas, kuris davė savo pavadinimą. Petražolių šaknis – tai įvairios petražolės, auginamos specialiai šaknims, o ne lapams. Jis žinomas daugeliu pavadinimų, įskaitant Hamburgo petražolės, olandiškos petražolės, uolieninės petražolės, padrushka, ropės su šaknimis petražolėmis, heimischer ir pastarnokų šaknimis petražolės.
Petražolių šaknys yra labai populiarios visoje Vidurio Europoje kaip šakniavaisis, patiekaluose gali pakeisti salierus, pastarnokus, ropes ar morkas. Jungtinėse Amerikos Valstijose tai gana neįprasta, tačiau vis daugiau specializuotų rinkų pradeda tai vykdyti. Plečiantis jai Jungtinėse Amerikos Valstijose, kai kurios sėklų parduotuvės netgi pradeda prekiauti įvairių veislių asortimentu.
Europoje, kur petražolės šaknys šimtus metų buvo naudojamos kaip pagrindinė virtuvės dalis, yra daug įvairių veislių. Kai kurie iš labiausiai paplitusių yra Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburg ir Olomoucka dlouha. Dvi labiausiai paplitusios Jungtinėse Valstijose yra Bartowich Long ir Fakir.
Petražolių šaknis mėgsta sodinti bet kada nuo ankstyvo pavasario iki vasaros, o, kaip ir daugumai šakniavaisių, subręsti reikia šiek tiek laiko. Paprastai jis paruošiamas praėjus šiek tiek daugiau nei trims mėnesiams po pasodinimo, ypač jei sodinama purioje dirvoje, kurios pH yra nuo 6.3 iki 6.6.
Išvaizda petražolės šaknis labiausiai panaši į pastarnoką. Jis yra ilgas ir smailėjantis, tačiau yra blyškesnis ir baltas nei pastarnokai, kurie turi gelsvesnį. Iš tikrųjų ši šaknis yra petražolės rūšis, todėl virš šaknies išdygs petražolių lapai, kuriuos galima naudoti taip pat, kaip ir garbanotąsias petražoles, nors skonis ne visai toks pat.
Pačios petražolės šaknies skonis gerokai skiriasi nuo pastarnoko, nepaisant panašios išvaizdos ir atsitiktinai panašaus pavadinimo. Jis labai riešutinis, su morkų saldumo užuominomis. Žmonės jį gamina įvairiais būdais, kaip ir daugumą šakninių daržovių. Iš jų gaminamos puikios daržovės, bet taip pat galima kepti, kepti, troškinti ar net supjaustyti griežinėliais ir patiekti šaltą.
Daugelis žmonių mėgsta derinti petražolių šaknis su pačiomis petražolėmis, todėl petražolės išskiria įprastą vaidmenį Amerikos virtuvėje kaip garnyras ir tampa svarbesniu Europoje. Ypač populiarios yra petražolių sriubos, kurių šaknų ir lapų tyrė sudaro gražią kreminę sriubą, tirštą ir švelnų, tačiau lengvai atpažįstamą petražolių skonį.