Šaltų sriubų valgymas gali būti skanus ir gaivus būdas įveikti vasaros karštį. „Gazpacho“ ir „vichyssoise“ yra turbūt dvi labiausiai žinomos šaltos sriubos, tačiau galimybės yra neribotos. Šaltai sriubai ruošti galima naudoti daug rūšių daržovių ar vaisių, o pagrindas gali būti grietinėlė, sultinys arba mišinys.
Gazpacho yra ispaniška šalta sriuba, pagaminta iš pomidorų. Jis gaminamas su šviežiomis vasarinėmis daržovėmis, tokiomis kaip paprikos, agurkai, salierai ir svogūnai, be pomidorų. Sriubą dažniausiai pagardina petražolės, citrinos sultys, alyvuogių aliejus, actas ir česnakai. Sudedamosios dalys gali būti sumaišytos iš anksto ir paliktos šaldytuve, kad taptų dar skanesnės. Reikia naudoti talpyklas, kurios nereaguoja į sudedamųjų dalių rūgštingumą.
Ajoblankas kartais vadinamas baltuoju gaspaču. Ši šviesios spalvos ispaniška šalta sriuba gaminama su migdolais ir vaisiais, tačiau ji nėra saldi. Česnakai ir actas suteikia sriubai pikantiškumo. Kai kurie virėjai į „Ajoblanco“ deda ančiuvių ir (arba) džiūvėsėlių. Naudojami vaisiai yra įvairūs, tačiau paplitę obuoliai, baltosios vynuogės ar melionas.
„Vichyssoise“ yra klasikinė prancūziška šalta sriuba, apie kurią daugelis galvoja, kai galvoja valgyti šaltas sriubas. Pagrindiniai ingredientai yra porai, svogūnai, sultinys ir riebi grietinėlė. Yra daug galimų vichyssoise variantų. Galima dėti bulvių ir morkų. Vichyssoise papuošimui galima naudoti tarkuotas morkas arba smulkintus laiškinius česnakus.
Tradiciniai ukrainietiški gavėnios barščiai yra be mėsos ir vasarą patiekiami šalti. Šie barščiai dažnai būna su kopūstais ar burokėliais ir yra viena sočiausių šaltsriubų. Virtos bulvės ir duona gali užbaigti valgį. Kartais su ukrainietiškais gavėnios barščiais valgomi ir džiovinti vaisiai, agurkai ar virti kiaušiniai.
Lenkiška abrikosų sriuba arba zupaze moreli dažniausiai patiekiama kaip užkandis prie ant grotelių keptos mėsos ar paukštienos. Šią saldžią sriubą taip pat galima patiekti kaip desertą kartu su sausainiais. Lenkišką abrikosų sriubą galima valgyti karštą arba šaltą. Švieži abrikosai derinami su cukrumi, vandeniu, taip pat su citrinos žievele ir citrinos sultimis. Grietinė ir skrebučiai yra populiarus zupaze moreli garnyras.
Skandinaviška džiovintų vaisių sriuba dar vadinama sot suppe, arba saldžia sriuba. Tai saldi šalta sriuba iš vandens, cukraus, citrinų sulčių, atšaldytų vynuogių sulčių ir įvairių džiovintų vaisių. Galima naudoti bet kokį slyvų, razinų, serbentų ir džiovintų abrikosų derinį. Dėl papildomo skonio paprastai dedama cinamono lazdelė.