Skonio skrynia yra Lėto maisto biologinės įvairovės fondo dalis, kurios tikslas – identifikuoti ir išsaugoti unikalų ekonominį, socialinį, kultūrinį ir kulinarinį paveldą nykstančių maisto produktų pavidalu. Dauguma „Slow Food“ narių praktikuoja ekologinę gastronomiją, tačiau „Ark of Taste“ tai perkelia į kitą lygį, aktyviai stengdamasi išsaugoti retus maisto produktus, kuriuos žmonės valgo visame pasaulyje. „Slow Food International“ duomenimis, nuo 75 m. Europa prarado 1900 % pasėlių įvairovės, o JAV – 93 %. Trisdešimt augalų maitina daugumą pasaulio gyventojų, o tai reiškia, kad kulinarinei įvairovei ir biologinei įvairovei kyla rimtas pavojus. Pagal „Ark of Taste“ programą „Slow Food“ stengėsi išsaugoti retas veisles – nuo airių kerų galvijų iki Roman Taffy Candy iš Luizianos.
Skonio skrynios kataloge yra keletas kategorijų, pagal kurias maisto produktai gali būti laikomi nuo regioninių augalų veislių, pvz., tik Santorini (Graikija) auginamų fava pupelių, iki Navajo-Churro avių. Lėto maisto fondas biologinei įvairovei mano, kad geriausias būdas išsaugoti retus maisto produktus yra juos valgyti, sukuriant amatininkų gamybos ar neįprasto maisto rinką. Kulinarinė biologinė įvairovė yra gyvybiškai svarbi, o „Skonio skrynia“ sprendžia susirūpinimą, kad pasauliniam maisto tiekimui gali kilti grėsmė dėl sunkiai modifikuotų pasėlių. Jei šie pasėliai žlunga be atsarginių priemonių, kaip atsitiko per Airijos bulvių badą, kai Airijos žemės ūkyje dominavo viena bulvių rūšis, pasaulį išmaitinti gali būti daug sunkiau.
Skonio skrynia ne tik saugo biologinę įvairovę, bet ir padeda išsaugoti ekonominį ir kultūrinį paveldą. Pavyzdžiui, daugelis gyvūnų veislių, išvardytų skonio skrynioje, šimtmečius buvo auginami žmonių, kurie sukūrė savo kultūrą aplink savo auginamus gyvūnus. Netekus šių gyvūnų rūšių būtų prarasta kultūrinė ir biologinė įvairovė. Įtraukusi maisto produktą į skonio skrynią, „Slow Food“ gali bendradarbiauti su gamintojais, kad jį išsaugotų. „Skonio skrynia“ taip pat tikisi pakeisti „Slow Food“ žalingą žemės ūkio politiką, pavyzdžiui, uždrausti žalio pieno sūrius ir skerdimo apribojimus.
Skonio skrynia padeda išsaugoti retus maisto produktus per presidijas, mažas grupes, kurios padeda apsaugoti amatininkus. Kartais vietiniam prezidiumui tereikia susieti gamintojus su potencialia rinka. Kitais atvejais jie gali padėti gamintojams gauti kilmės pavadinimą, kad apsaugotų savo unikalius maisto produktus, padėti atstatyti ūkininkavimo ir derliaus nuėmimo įrenginius arba suvienyti kelis gamintojus į stiprų fojė. Presidia visame pasaulyje stengiasi išsaugoti vaisius, tokius kaip Gravenstein obuolys JAV, Kalakukko duona Suomijoje, itališki sūriai, tokie kaip Aurina Valley Graukase, ir Haviar konservuota žuvis iš Turkijos.