Taip pat žinomas kaip laužo irisas, juodasis irisas yra britiškas saldumynas, pagamintas iš demerara cukraus, juodojo melsvo ir kukurūzų sirupo. Gardumynas taip pat žinomas kaip peleninis irisas arba sklypo irisas. Irisas tradiciškai valgomas laužo naktį po Guy Fawkes dienos arba per Heloviną.
Nors melaso irisas dažnai laikomas nepatraukliu dėl savo išvaizdos, daugelis mano, kad skonis vertas skanėsto. Paprastai tai yra blizgus, nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos saldumynai. Gabalai paprastai būna netaisyklingos formos, nors tiksliai supjaustyti gali būti vienodais kubeliais. Gabalai gali būti parduodami maišeliuose su šukėmis arba kaip supakuoti saldainiai.
Melasa dažnai pakeičiama juoduoju melasa, ypač Vakarų šalyse. Nors demeraros cukrus yra plačiai prieinamas specializuotose parduotuvėse ir Didžiojoje Britanijoje, rudasis cukrus gali būti naudojamas kaip tinkamas pakaitalas. Vanduo ir sviestas, kaip ir actas ir vynuogių grietinėlė, dažnai yra kiti ingredientai, naudojami gaminant melsvąjį irisą.
Priklausomai nuo naudojamo recepto, melsvo iriso skonis ir tekstūra gali skirtis. Kai kurie receptai duoda trapius skanėstus, o kiti yra kramtomi. Dauguma tradicionalistų sako, kad saldainiai turi būti kieti, tarsi trapūs. Tinkamai paruoštas saldumynas gali išlikti šviežias tiek pat, kiek įprastas kietas saldainis, jei laikomas sandariame inde.
Melsvų irisų paprastai galima įsigyti tik rudens mėnesiais, nebent jis gaminamas namuose. Tačiau kai kurios specializuotos saldainių parduotuvės parduoda jais ištisus metus. Tradiciškai irisas gaminamas dideliuose padėkluose, tada išmušamas plaktuku ir patiekiamas. Mažesnes partijas galima sulaužyti rankomis ir suvalgyti iš karto.
Prieš verdant irisą, skardą ar kitą indą, skirtą saldainiams laikyti, reikia šiek tiek patepti aliejumi arba sviestu, kad jis nepriliptų. Kai ruošiamas irisas irisas, cukrus ištirpinamas prieš dedant kitus ingredientus. Kai visi ingredientai gerai sumaišomi, jie virinami kartu, kol pasiekiama recepte nurodyta temperatūra. Norint įvertinti tinkamą temperatūrą, rekomenduojama naudoti saldainių termometrą. Kai ingredientai verda, juos reikia nuolat maišyti, kad nepriliptų prie puodo.
Tada jis supilamas ir prieš patiekiant paliekamas atvėsti mažiausiai dešimt minučių. Virimo laikas paprastai yra penkiolika minučių, kaip ir paruošimo laikas. Jei nepasiekiama tinkama temperatūra, gaunamas minkštesnis, lipdytas saldainis, kurį, jei pageidaujama, galima valgyti. Taip pat kaip alternatyvą jį galima apibarstyti ant kitų desertų.